貝はうまみの宝庫

はまぐりイメージ
貝は海水に溶けているミネラル、栄養素を、貝殻の中に閉じこめています。カルシウム・鉄分などのミネラル・ビタミンが豊富。そして、肉類に負けない良質のたんぱく質を多く持っています。また、貝はダシがよく出ます。それは昆布の旨味であるグルタミン酸が多く含まれているから。さらに日本酒の旨味であるコハク酸が豊富に含まれるので日本酒との相性も抜群にいいんです。